笋粄
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作者：
海棠依旧bakery
这是一道非常有名的客家小点，去年在梅州旅游的时候吃过，念念不忘。请教朋友后，摸索中做出这道小点，蒸好的笋粄，粄皮晶莹剔透，咬一口下去，既韧又弹牙，以笋干为主的馅料，鲜香爽脆，蘸点辣椒面，口感又多一个层次。没想到这样简单的食材，能做出这样的美味。不得不叹劳动人民的智慧。
用料
粄皮
木薯粉
150g
三象粘米粉
50g
热水（85度左右）
150g
馅料
笋干
黑木耳
猪肉糜（三肥七瘦）
蒜泥
盐
胡椒粉
料酒
葱花
熟白芝麻
笋粄的做法步骤
步骤 1
笋干冷水浸泡一天，再冷水入锅，煮半个钟左右。木耳用冷水泡好，洗净。笋干，木耳，大蒜都切成碎末，备用。
步骤 2
猪肉糜调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤 3
锅内放入少许调和油，放入大蒜末，爆香，倒入猪肉糜，炒至变色，再加入笋干、木耳，调入少许盐，炒一会儿，加点水焖一下，直至水焖干，放入葱花，熟白芝麻，翻拌均匀，装出放凉备用。
步骤 4
木薯粉和粘米粉搅拌均匀，倒入85度左右的热水，用筷子搅均匀后，揉成团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右。
步骤 5
将笋粄面团，均匀的分成14个剂子，擀成饺子皮一样大小的面皮，包入笋粄馅，做成月牙形。面皮没有筋道，稍稍的压一下就行了。
步骤 6
冷水入锅，放入垫有蒸笼纸或蒸笼布的蒸锅中，大火蒸十分钟，即可。
笋粄的小贴士
1、木薯粉一定要烫熟才能操作。包的时候轻轻压一下就好了，面皮没有弹性。
2、木薯粉中一定要加入一定比例的粘米粉或者是蒸熟的芋泥。因为木薯粉非常有韧性，只用木薯粉，会咬得牙齿发软。
3、馅料可以用笋干，肉末，冬菇，虾皮，木耳等等。
菜谱创建时间：2018-04-11 07:04:50